Белок – основа жизни

Уважаемый читатель, сегодня коммуникационные технологии формируют восприятие нашей планеты под названием Земля, как единого дома, в котором живут такие разные и такие одинаковые люди. Разные по многим признакам, а одинаковые по одному – необходимости сбалансированного питания для активной и здоровой жизни. Именно так в трактовке ООН определяется толкование «Продовольственная безопасность»: «это период, когда человечество в любое время имеет физический и экономический доступ к достаточному количеству безопасной и полезной пищи, которая отвечает всем требованиям по сбалансированному питанию для активной и здоровой жизни».

Лечебные свойства сои известны давно, но только последние научные клинические исследования, подтвердившие значение полезных для здоровья компонентов сои, способствовали признанию сои, как продукта здорового питания нашего века. За последние двадцать лет результаты исследований показали, что продукты на основе сои обладают свойством укреплять здоровье. Во многих странах соевые продукты включены в ежедневный рацион питания. В основе такого предпочтения, прежде всего, соевый белок. Несколько слов о белке.

Белки – это компоненты всех живых организмов, они участвуют в большинстве жизненных процессов клетки. Моя научная специализация находилась в сфере исследования сложных физических процессов, что предопределило бескомпромиссное материалистическое мышление, но когда погружаешься в изучение функций белка, мысли о Всевышнем Разуме не кажутся уже такими бредовыми. Не вдаваясь в толкование терминов, перечислю отдельные функции белка применительно к жизни человека:

• образует основу межклеточного вещества соединительных тканей (в том числе костей, кожи, хрящей, сухожилий);
• обеспечивает детоксикацию, т.е. расщепляет яды (переводя их в растворимую форму и способствуя их быстрому выводу из организма);
• участвует в свертывании крови;
• участвует в ответе организма на атаку патогенов;
• нейтрализует бактерии, вирусы и чужеродные белки;
• передает сигналы между клетками, тканями, органами;
• белок-инсулин регулирует концентрацию глюкозы в крови;
• обеспечивает согласованность действий иммунной, эндокринной и нервной систем;
• гемоглобин, как транспортный белок, переносит кислород из легких к тканям и углекислый газ от тканей к легким;
• основной белок молока (казеин) выполняет питательную функцию;
• моторные белки обеспечивают движение организма, например, сокращение мышц, движение ресничек и т.д.;
• человек получает аминокислоты из белков, содержащихся в пище, которые разрушаются в процессе пищеварения и используются для синтеза белков организма.

Использование белка в качестве источника энергии особенно важно в условиях голодания, когда собственные белки организма, в особенности мышц, служат источником энергии.

Я перечислил только те функции белка, значимые в жизнедеятельности человека, которые сам понял, но, на мой взгляд, взгляд дилетанта, этого более чем достаточно, чтобы оценить такое чудо природы. Для получения 1 кг белков мяса необходимо израсходовать на корм, усвояемых животными растительных белков, по мясу говяжьему 7,5 кг; свинине – 5,0 кг; баранине – 9,5 кг; птице – 4,6 кг; яйцам – 3,7 кг [1].

Рис.1. Разница в конверсии белка при трехстадийной и двухстадийной цепочке.

Получается, что производительность пищевых белков растительными организмами почти на порядок выше, чем у животных организмов и конверсия белка при трехстадийной цепочке: растениеводство-животноводство-пищевой продукт, приводит к большим потерям белка (рис.1). При употреблении белков, полученных по двухстадийной цепочке: растениеводство-пищевой продукт, эффективность использования посевных площадей увеличивается в 4,6-7,5 раза. А если учесть, что усвояемость животного белка не выше, чем белка сои, то значимость растительного белка в рационе питания человека еще более возрастает.

Сегодня на рынке растительного белка первое место занимает белок сои, в обозримом будущем это лидерство сои будет только усиливаться. Тому три причины:

-        спрос на растительный белок растет;

-        относительно высокий выход белка с единицы посевной площади;

-        соя не прихотлива к условиям выращивания и транспортировка ее менее затратная (тяжелее подсолнечника более чем в два раза).

Соя -  вторая культура по величине растительного белка после люпина. В концентрате соевого белка, после удаления из белковой муки углеводов, содержится 70% белка, а в изоляте, после удаления из муки не только углеводов, но и пищевых волокон – 90 % белка.

У методов оценки усвояемости соевого белка есть своя история.

До 1990 года в соответствии с методами оценки качества белка коэффициент эффективности соевого белка (есть такой) считался ниже, чем у животных белков. В 1991 г. Всемирная организация здравоохранения приняла новый метод оценки качества белка, который называется аминокислотным коэффициентом усвояемости белков (PDCAAS). Этот коэффициент сопоставляет аминокислотный состав пищевого белка с потребностями ребенка в возрасте от двух до пяти лет -  именно в этом возрасте потребность в аминокислотах выше, чем у подростков и взрослых.

Доказано, что коэффициент усвояемости соевых аминокислот эквивалентен коэффициенту усвояемости животного белка. Вегетарианцы всего мира могут удовлетворять свою суточную потребность в белке (0,8 г/кг массы тела) с помощью соевых продуктов. Суточная норма 60-80 г.