Зерна спельты-полбы. Выращивание, переработка

Вызовы времени. Уважаемый читатель, к нам обратился руководитель фирмы, производящий муку из зерна спельты и макароны из нее. Просьба звучала просто – можем ли мы обрушить спельту. Поскольку опыта обрушивания спельты у нас не было, но поскольку мы выпускаем уникальное оборудование для обрушивания подсолнечника на ядро (вакуумная рушка), то согласились проверить как это оборудование справится с обрушиванием спельты. Результат абсолютный.

Взявшись за эту статью, я намеревался написать только о технологии обрушивания спельты и показать результат. Но, углубившись в тему «полба-спельта», открыл для себя так много интересного, что счел необходимым поделиться с читателем мыслями, некоторые из которых лежат в плоскости каких-то философских обобщений.

Рис.1. Трактор-робот Case IH.

 

Так полба однозернянка имеет два набора хромосом, двузернянка – четыре, а спельта – шесть.

Внешне семена спельты и полбы, особенно обрушенные, отличаются незначительно, но по основным характеристикам отличие есть (таблица №1).

Таблица №1. Сравнение основных показателей на примере полбы Руно и спельты Алькоран [1].

Полба чаще всего рассматривается как крупяная культура, а спельта как культура для производства муки и продуктов из нее (хлеба с добавлением муки мягкой пшеницы, лапши, макарон и т.п.).

С целью увеличения объемов производства селекция колосовых зерновых культур была нацелена на повышение урожайности и на облегчение обмолачиваемости. Можно утверждать, что на сегодня обе задачи решены. Пшеница производится в достаточном количестве, переходные остатки из года в год это подтверждают. Урожайность озимой пшеницы 10 т/га уже никого не удивляет, и обмолачиваемость комбайном до 16 кг/с становится рядовым событием.

Природа позволила человеку сделать такое изменение в продуктивности растений, но при этом выставила цену – снижение качества зерна. И снижение существенное. Так, в спельтедоля белка более 25%, клейковина 43-45%, а в пшенице 12-13% и 25-28% соответственно. А что касается разницы в количестве макро и микроэлементов, то на рисунке 2 показана эта разница в % по основным из них. За ось абсцисс взят уровень количества в обычной пшенице макро и микроэлементов, а по оси ординат показана относительная разница в % каждого из элементов, содержащихся в спельте [2]. Как говорится, комментарии излишни.

Рис.2. Разница в количестве макро и микроєлементов в обsчной пшенице и спельте

 

Селекция. Сегодня селекция пошла по второму кругу. Точнее не сегодня. В 1926 году генетик Н.И. Вавилов, будучи в Испании, был удивлен редкими ценными свойствами пленчатой пшеницы. Перед войной Н.И. Вавилов организовал экспедицию в Карпаты и собрал там рюкзак колосьев спельты. До исследований и селекции тогда дело не дошло. Вавилов только успел снять рюкзак и отдать его вахтеру в том общежитии, где остановилась его экспедиция. Рюкзак остался на вахте, а Вавилова повязали поджидавшие его энковедисты и коллеги Н.И. Вавилова больше его не видели. Сегодня судьба его известна.

Сравнение показателей выращиваемой сегодня спельты и обычной пшеницы позволяют сделать следующие выводы:

-  спельта менее требовательна к наличию питательных веществ в поле;

-  хорошо переносит низкие температуры на ранних стадиях развития, что позвляет ее высевать в диапазоне от сентября до конца ноября;

-  отзывается на подкормку, особенно при поэтапном внесении азота и при достаточной форме фосфора в почве;

-  урожайность составляет около 70-80% от урожайности обычной пшеницы в идентичных условиях

выращивания.

К минусам необходимо отнести следующее:

-  затруднен сев из-за развитой пленчатости семян;

-  по той же причине затруднена обмолачиваемость;

-  высота растений провоцирует полегание, но поскольку колос у спельты не осыпается, то полегание больших потерь при уборке не несет.

На сегодняшний день селекции спельты отводится большое внимание во многих странах: странах Центральной Европы, Сербии, Канады, США.

Спельта вчера и сегодня. Поскольку полба, а под этим названием были объединены древние злаковые колосовые культуры, произвростала в районе Плодородного полумесяца, где возникло земледелие, то не удивительно, что именно в Средиземноморье находят следы полбы, относящиеся к нескольким тысячелетиям до новой эры. В более поздние времена полба возделывалась в Поволжье среди татар, башкир, чувашей, удмуртов. На Кавказе полбу выращивали армяне, осетины, хевсуры.

В Библии есть упоминание о полбе. «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай из них хлебы». Некоторые авторы утверждают, что тот хлеб, что был на столе во время тайной вечери был выпечен из полбы.

Даже в наши дни в Дагестане на элитных свадьбах плов готовят не из риса, а именно из полбы. В Швейцарии полбу выращивают исключительно в лечебных целях. Швейцарские ученые объясняют, что все пищевые продукты, которые получают из полбы: хлеб, макароны, крупы – способствуют укреплению организма. Употребление этих продуктов делают организм менее восприимчивым к аллергическим болезням. Не случайно этими продуктами обеспечивают в первую очередь детские учреждения, санатории и больницы, а уж птом они поступают в продажу. Так швейцарцы защищают свое подрастающее поколение, прежде всего от аллергии. Хлебобулочные изделия и крупы из спельты и полбы дроже аналогичных продуктов из обычной пшеницы примерно в 3-5 раз.

В Северной Америке продукты из спельты находятся в нише дорогих диетических продуктов. Из нее делают не только каши и макароны, но и супы, котлеты, блинчики, десерты, воздушные кремы или, посыпав сыром, обжаривают в сухарях. В Италии из спельты готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции кроме всего прочего, гарниры к рыбе и птице.

Такое предпочтение полбе-спельте объясняется тем, что белок этой культуры не настолько аллергичен как белок обычной пшеницы. Сегодня загрязнение среды обитания человека вызывает трудно диагностируемые аллергические заболевания, и продукты из спельты являются мощным профилактическим средством предупреждения таких заболеваний как целиакия.

Зерна спельты-полбы содержат больше по сравнению с современной пшеницей количество незаменимых жирных кислот, клетчатки, минералов, антиоксидантов и лигианов, помогающих в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Агротехнология спельты. Агротехнология выращивания спельты мало отличается от технологии возделывания обычной пшеницы. Отличие лишь в необходимости внекорневой азотной подкормки, поскольку большая доля белка в зерне не может не требовать больше азота.

Агротехнология возделывания спельты изложена в специальной литературе, в частности в статье

«Спельта возвращается» [4]. Из статьи следует, что та часть азота, которая потребляется растением из почвы в период налива зерна, явно недостаточна для формирования урожая и требуется еще внекорневая подкормка в период вегетации.

Агрономам хорошо известно, что эффективность усвоения питательных веществ обусловлена их сбалансированностью. К комплексу азот-фосфор это исключительно значимо – дефицит одного из них снижает усвоение другого. При выращивании спельты рекомендуют для формирования фона в предпосевную культивацию внести Р60К60 и последующее внесение азота путем внекорневого способа осуществлять на основе анализа по содержанию азота в почве. Наиболее заметно растения спельты реагировали на внесение азота в фазе выхода растения в трубку.

Как и у всех зерновых колосовых урожайность определяется количеством колосков в колосе, зерен в колоске, размером зерен и их выполненностью. Исследования показывают, что поэтапная подкормка азотом способствует увеличению количества зерен в колосе.

Трехлетний опыт возделывания показал, что в среднем за три года прирост урожая (1,2 т/га) дал вариант внесения N60 весной, N30 в фазе кущения и N30 во время формирования флангового листа. На этой делянке спельта имела долю белка в зерне больше 23% и клейковину 46%.

Наилучшим предшественником для спельты является кукуруза на силос, зернобобовые, сидераты. Спельта – культура органического земледелия.

Уважаемый читатель, пишу об этом, а сам нахожусь под впечатлением конференции по органическому земледелию, с которой только что вернулся и понял, что спельта исключительно подходящая культура для органического земледелия. Причин тому несколько.

Во-первых, семянка спельты так «укутана» защитной пленкой, что естественно защищает себя от патогенов перед прорастанием после сева.

Во-вторых, по той же причине растение спельты лучше противостоит болезням, характерным для

обычной пшеницы в период вегетации.

В-третьих, поскольку органическое земледелие требует обязательного севооборота с включением в него бобовых культур, оставляющих после себя в почве аммонийный азот, то это позволяет ответить потребности спельты в азоте высеваемой после бобовых.

В-четвертых, поскольку сев спельты можно выполнять в широком диапазоне времени от начала

сентября до конца ноября, то можно использовать различные сидераты (горчица, люпин, редька масличная, конюшина, попелюшка и др.) и высевать спельту в самой подходящей фазе стояния сидерата.

Если зерно спельты является исходным материалом для производства диетических и профилактических продуктов питания, то органическая спельта еще полнее отвечает этой задаче.

Технологияобрушивания спельты.

Теперь о предмете, ради которого я взялся за написание этого материала. Привезенная к нам спельта (рис.3) имела натуру не более 400 г/л. На первом этапе мы ее пропустили через зерноаспиратор ЗАФ- 30 и отобрали от нее весь легковитаемый сор.

Рис.3. Спельта (исходный материал).

 

Ротор рушки закреплен на горизонтальном валу, имеет шкив для передачи крутящего момента от электродвигателя. Такая связь между двигателем и ротором обеспечивает фрикционность при запуске с целью снижения пускового момента. Регулирование частоты вращения электродвигателя осуществляется частотным преобразователем. Такая монотонная (не дискретная) регулировка позволяет оптимизировать режим обрушивания. В роторе расположены закрытые направляющие каналы в количестве 400 шт. Канал спрофилирован так, что не позволяет семени лететь к деке ни плашмя, ни боком, он вынуждает ориентироваться семянку большой осью вдоль направляющего канала и ударяться о деку только острым концом. В направляющих каналах семянки летят к деке одна за другой, так как малые размеры направляющих каналов не позволяют разместиться более чем одной семянке. Дека цилиндрическая, что обеспечивает равный по силе удар каждого семечка т.к. семена ударятся острым концом под углом 90°. Скольжение семян в осевом направлении исключено. Для удаления рушанки от каждого семени на роторе между каналами закреплены лопатки, благодаря которым исключается удар семени о частицы рушанки, все они ударяются только о деку.

Эти принципиальные отличия семянорушки СИФ-1000 позволили получить результаты намного лучше, чем у аналогов. На рисунке 4 показан внешний вид рушки СИФ-1000.

Рис.4. Центробежная рушка и принцип ее работы.

 

 

 

 

 

Рис.5. Разделение рушанки спельты на очищающих калибраторах.	Рис.6. Спельта после обрушивания и доочистке на

 

После обрушивания спельты на СИФ-1000 получаем рушанку, в которую входит зерновка спельты, пленка и недорушенные колоски. Рушанка поступает на очищающий калибратор Фадеева с последовательно установленными решетами Фадеева соответствующих размеров (рис.5).

Легковитаемый сор (защитная пленка зерновки) легко отбирается системой аспирации непосредственно в процессе движения рушанки на очищающих калибраторах. Недоруш направляется на повторное обрушивание, а зерно для окончательной очистки направляется на пневмовибростол.

Пневмовибростол строго выделяет чистое целое зерно спельты готовое для любой последующей переработки. Натура зерна 0,8 кг/л (рис.6). Компоновка комплекса в сборе приведена на рисунке 7.

Таким образом, уважаемый читатель, если возникнет задача аккуратно обрушить спельту, то обращайтесь. Технология отработана.

Рис.7. Компоновка комплекса.